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生粉是一种淀粉制剂，主要由淀粉制成，常见的原料有玉米淀粉、土豆淀粉等。与面粉相比，生粉的颗粒更细、色泽更白，质地更细腻。 生粉在烹饪中有以下主要用途： 1. 调节口感：在糖水、汤羹等液体食品中加入适量的生粉，可以增加汤羹的黏稠度和口感，使之更加浓稠。 2. 增强光泽：在炒菜、烧烤等烹饪过程中，加入适量的生粉能使菜肴表面更加光滑、亮泽，增加菜品的视觉吸引力。 3. 保护食材：生粉在烹调过程中具有一定的保护作用，可以在炸制、煎炒等高温过程中形成一层薄膜，保护食材不受油烟的侵害。 4. 筋道绵软：在煮、蒸等过程中，加入适量的生粉，可以增加食材的筋道度和嫩滑口感。 总的来说，生粉在烹饪中主要起到增稠、增光泽、保护和调节食材口感等作用。而面粉则是常见的主要原料之一，用于制作面食、烘焙食品等。

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